اسفناج پخته بهتر است یا خام بخوریم ؟
اسفناج پخته بهتر است یا خام بخوریم ؟ در حالی که ترکیب اسفناج در غذاهای خام و پخته می‌تواند
به حداکثر رساندن فواید آن برای سلامتی کمک کند، برخی تحقیقات نشان می‌دهد که نپختن سبزی باعث حفظ محتوای لوتئین آن می‌شود.
لوتئین یک آنتی اکسیدان قوی است که می‌تواند تمامی رادیکال‌های آزاد موجود در بدن را از بین ببرد.
رادیکال‌های آزاد آسیب‌های جدی به سلامتی وارد می‌کنند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند.
در یک مطالعه که در سال ۲۰۱۸ در Food Chemistry منتشر شد، محققان دریافتند که پس از پختن اسفناج
با استفاده از روش‌های مختلف، محتوای لوتئین این سبزی به تدریج کاهش می‌یابد.
هنگامی که محققان اسفناج را در دمای بالا سرخ کردند، درصد قابل توجهی از لوتئین پس از دو دقیقه کاهش یافت.
بنابراین، مصرف اسفناج به صورت خام برای حداکثر مصرف لوتئین مهم است. به عنوان مثال، سعی کنید
اسفناج را به همراه چربی‌های سالم مانند آووکادو یا کره بادام مصرف کنید.
از طرفی وقتی اسفناج را به قطعات کوچک خرد می‌کنید، لوتئین از برگ‌ها آزاد می‌شود،
و چربی سالم توانایی جذب آنتی اکسیدان‌های مبارزه کننده با بیماری‌های چشمی را افزایش می‌دهد.
همچنین، مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۸ در علوم غذایی و بیوتکنولوژی منتشر شد،
اثرات روش‌های مختلف پخت و پز را بر محتوای ویتامین در سبزیجات منتخب از جمله اسفناج بررسی کرد.
محققان دریافتند استفاده از سبزیجات در مایکروویو بهترین راه برای حفظ ویتامین K.۱۰ است.
گردآوری:نیمکت خبر
