برای خیلی از ما پیش آمده که با ذوق و شوق کیک را در فر قرار داده ایم، اما پس از پخت زمانیکه آن را از فر خارج کرده، می بینیم که پف کیک خوابیده و وسط آن خمیر شده است. این مشکل یکی از رایج ترین اتفاق ها در پخت کیک بوده که با رعایت چندین نکته ساده می توان از این اتفاق جلوگیری کرد. در این مقاله بطور کامل به علت پف نکردن کیک و خمیر شدن آن پرداخته ایم.
چرا کیک پف نمی کند و خمیر می شود؟
یکی از لذت بخش ترین کارها در خانه پخت کیک است که گاهی با وجود رعایت همه موارد، نتیجه آنطور که دوست داریم پیش نمی رود و کیک پف نمی کند و وسط آن خمیر باقی می ماند. در ادامه به بررسی نکات و دلیل این موضوع که چرا کیک پف نمی کند اشاره کرده ایم.
بیکینگ پودر و مواد اولیه نامناسب
استفاده از بکینگ پودر کهنه یا مقدار کم باعث می شود که پف کیک اتفاق نیوفتد. همچنین استفاده نکردن از نسبت درست آرد، روغن یا شکر تعادل بافت محصول را بهم می زند. توجه داشته باشید که همیشه از مواد تازه استفاده کرده و اندازه گیری مواد با پیمانه یا ترازو را فراموش نکنید.
دمای نادرست فر
اگر قبل از قرار دادن کیک در فر، آن را گرم نکنید، کیک پف نکرده و حتی داخل آن خمیر می شود. دمای زیاد فر باعث پخت زودتر سطح کیک شده و سپس پف کیک می خوابد. بهترین دما برای تهیه کیک ۱۸۰ درجه سانتی گراد است و حتما ۱۵ دقیقه قبل از شروع کار فر را داغ کنید.
اشتباه در مراحل پخت و هم زدن خمیر
بیش از حد هم زدن خمیر کیک یا خارج کردن زود هنگام آن از فر از رایج ترین اشتباهات در مراحل پخت کیک است که این کارها باعث خروج هوا از داخل کیک شده و پف کیک میخوابد.
انتخاب قالب و زمان پخت نامناسب
استفاده از قالب نامناسب کیک یا پر کردن بیش از حد آن باعث می شود که وسط کیک خمیر بماند. توجه داشته باشید که قالب را خیلی پر نکرده و دور آن را حتما چرب کنید و پس از پخت اجازه دهید کیک تا چند دقیقه داخل فر خاموش بماند تا پف آن نخوابد.
چرا وسط کیک خام می ماند و اطراف آن می پزد؟
بارها پیش آمده است که کیک از بیرون کاملا طلایی و خوش عطر بنظر می رسد اما وقتی که آن را برش می دهیم، وسط آن خام مانده است که این اتفاق بیشتر بدلیل تنظیم نادرست دما، نوع قالب و زمان پخت مربوط می باشد. در ادامه به دلایل اصلی این مشکل و روش جلوگیری از آن پرداخته ایم.
دمای زیاد فر
زمانیکه حرارت فر را زیاد کنید، اطراف و سطح کیک خیلی سریع پخته و داخل آن خام باقی می ماند که در این شرایط برای جلوگیری از این مشکل، به توصیه خیلی از قنادادن و اساتید در آموزشگاه کیک پزی دمای فر را روی درجه ۱۷۵ تا ۱۸۰ تنظیم کرده و قبل از گذاشتن قالب اجازه دهید فر کاملا گرم شود.
قالب عمیق
استفاده از قالب های عمیق یا پر کردن بیش از حد آن باعث می شود تا حرارت به مرکز کیک نرسد و بخش میانی آن پخته نشود. حتما از قالب هایی با عمق استاندارد استفاده کرده و تا دو سوم حجم آن را پر کنید.
پخت ناکافی یا خارج کردن زود هنگام کیک از فر
اگر کیک را قبل از خوب پختن از فر خارج کنید، داخل آن خام باقی می ماند و ساختارش بطور کامل از بین می رود. برای اینکه مطمئن شوید که کیک بخوبی پخته یا خیر، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را از وسط کیک داخل کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک کاملا پخته است.
چرا کیک بعد از درآوردن از فر فرو می رود؟
خیلی وقت ها پیش می آید که هنگام پخت کیک در فر دارای ظاهری پف دار است اما به محض بیرون آوردن از فر، پف آن می خوابد این مشکل معمولا بدلیل بیرون آوردن زودهنگام از فر است زیرا هنوز بافت داخلی آن سفت نشده و زمانیکه در تماس با هوای بیرون قرار می گیرد پف آن می خوابد یا اگر در فر را زودهنگام باز کنید تغییر ناگهانی دما باعث از بین رفتن حجم آن می شود. جهت جلوگیری از این مشکل صبر کنید کیک کامل بپزد، توصیه می شود تا ۲۰ دقیقه اول در فر را اصلا باز نکنید.
چرا کیک خشک و سفت می شود؟
اگر پس از پخت متوجه شدید که کیک شما لطیف نیست و برعکس خشک و سفت شده، پس چند مرحله را به اشتباه پیش رفته اید. یکی از دلایل اصلی، استفاده زیاد از آرد است که باعث می شود بافت کیک سنگین و خشک شود، بنابراین در هنگام پخت طبق دستور پخت مواد را ترکیب کنید. دلیل دوم استفاده کم از روغن و کره است که رطوبت کافی به بافت نمی دهد و باعث خشک شدن کیک می شود. حتما از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید و پس از پخت، کیک را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا بافت نرم آن باقی بماند.
چرا کیک ته قالب می چسبد؟
چسبیدن ته کیک به قالب از مشکلاتی است که معمولا به دو دلیل اتفاق می افتد. دلیل اول این است که قالب را قبل از ریختن خمیر خوب چرب نکرده اید، حتما کف و دور قالب را با روغن یا کره و کمی آرد خوب چرب کنید و دلیل دوم خارج کردن زود هنگام کیک از قالب است که شما باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک و قالب خوب خنک شوند و سپس با یک چاقو دور آن را از قالب جدا کرده تا یک کیک با ظاهری خوب داشته باشید.
چرا روی کیک ترک میخورد؟
دلیل ترکیدن و ترک خوردن سطح کیک بدلیل دمای بالای فر و یا غلظت زیاد خمیر اتفاق می افتد. همانطور که پیش تر به این موضوع اشاره کردیم زمانیکه حرارت فر زیاد باشد باعث می شود قسمت بیرونی کیک بپزد و سفت شود اما هنوز وسط آن نپخته و پف نکرده است که همین اختلاف باعث ترک خوردن کیک می شود. بهترین درجه فر ۱۵۰ تا ۱۸۰ درجه است تا کیک به آرامی و بطور یکنواخت بپزد. همیشه مواد خشک و تر را با دقت مخلوط کنید تا بافت خمیر خیلی شل یا سفت نشود.
نتیجه گیری
پخت کیک در خانه برای خیلی از افراد بسیار لذت بخش بوده اما چالش هایی مانند پف نکردن، خمیر شدن وسط کیک، فرو رفتن سطح کیک، خشک شدن بافت آن را بهمراه دارد که با رعایت یک سری از نکات ساده که در این مقاله به آنها اشاره کرده ایم براحتی می توانید یک کیک زیبا با ظاهری حرفه ای مانند کیک های کافی شاپی که خیلی از افراد برای تهیه آنها در دوره کیک های کافی شاپی شرکت می کنند، تهیه کرده و برای جشن ها و مهمانی های خود از این کیک های خانگی از افراد پذیرایی کنید.
